एक ही चीज से बनता है चीनी और गुड़, तो दोनों सेहत के लिए खतरनाक क्यों नहीं?

Sugar vs Jaggery :  हम सभी के घरों में गुड़ और चीनी दोनों ही मौजूद होती है. पुराने समय से ही गुड़ को ज्यादा पसंद किया जाता है. खाने-पीने की कई चीजों में गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है. यही कारण है कि दुनिया का 70% तक गुड़ भारत में ही होता है.

आयुर्वेद में भी गुड़ के ढेर सारे फायदे बताए गए हैं. इसका इस्तेमाल दवाईयों में भी होता है. गुड़ की तरह ही चीनी भी गन्ने के रस से ही बनती है, लेकिन दोनों का सेहत पर अलग-अलग असर होता है. चीनी ज्यादा खतरनाक मानी जाती है, वहीं गुड़ बेहद फायदेमंद. ऐसे में सवाल उठता है कि जब दोनों ही एक ही चीज से बनती हैं तो फिर दोनों में इतना अंतर कैसे हो जाता है. 

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चीनी हानिकारक, गुड़ फायदेमंद क्यों

चीनी और गुड़ भले ही गन्ने से ही बनते हैं लेकिन दोनों की प्रॉसेसिंग अलग-अलग तरीके से की जाती है. इसलिए गुड़ में चीनी से अलग तत्व पाए जाते हैं. गुड़ में नेचुरल शुगर मौजूद होती है, जो इसे ज्यादा ताकतवर बनाती है. इसमें विटामिन और मिनरल्स ज्यादा होते हैं, जबकि सुक्रोज चीनी की तुलना में कम होती है.

एक्सपर्ट्स के अनुसार, अच्छी क्वॉलिटी के गुड़ में 70% तक सुक्रोज पाया जाता है, जबकि सफेद चीनी में इसकी मात्रा 99.7% तक होती है. सफेद चीनी में न तो प्रोटीन, ना ही फैट, न मिनरल्स और ना विटामिन पाया जाता है, जबकि गुड़ में सुक्रोज, फ्रक्टोज और ग्लूकोज, विटामिन A, विटामिन C विटामिन E, प्रोटीन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैग्नीज, फॉस्फोरस और आयरन होते हैं. इसलिए ये ज्यादा फायदेमंद होता है.

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क्या ज्यादा गुड़ खाना भी नुकसानदायक

कई रिसर्च में साबित हो चुका है कि चीनी की तुलना में गुड़ खाना सेहत के लिए लाभदायक होता है, लेकिन गुड़ संतुलित मात्रा में ही खाना ठीक है. एक बार में 100 ग्राम गुड़ खाने से 340 कैलोरी एनर्जी मिलती है. ज्यादा मात्रा में गुड़ खाने से वही नुकसान हो सकता है, जो चीनी खाने से.

ज्यादा चीनी खाने से नुकसान

दिल की बीमारियां

दांतों की समस्याएं

ब्लड शुगर बढ़ सकता है

पाचन तंत्र खराब हो सकता है.